Entraña Planchetísima a la Crema de Verdeo

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 entrañas de aproximadamente 300g cada una
• 1 manojo grande de cebolla de verdeo (parte verde y parte blanca)
• 200ml de crema de leche
• 1 cucharada de manteca
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• (Opcional) Un toque de vino blanco

1. La previa y el “Planchetazo” (Precalentamiento)

El secreto de una buena carne a la plancha es la temperatura.

• Poné tus dos planchas a fuego bien fuerte durante unos 5 minutos. Tienen que estar bien calientes para que sellen la carne al toque y no se escape ningún jugo.
• Mientras calienta, retira el exceso de membrana (la cuerito blanco) de las entrañas, pero dejale un poquito si te gusta que quede crocante. Condimentalas de ambos lados con el mix 18054 Barbacoa, sal y pimienta negra recién molida.

2. El Sellado de la Carne

• Tirá un chorrito de aceite de oliva en las planchas y acomodá las entrañas. Tienen que hacer ese ruido hermoso de shhhhh.
• El ojo del planchetero: Cocinalas unos 4 a 5 minutos por lado. No las muevas mucho; dejalas que armen esa costra dorada espectacular.
• Una vez listas (bien jugosas en el centro), sacalas de la plancha y dejalas descansar en una tabla tapadas con papel aluminio. Tip planchetero: si las cortás ahora, se desjugan.

3. El Salteado Base (¡Todo ese fondo de cocción!)

• En una de las planchas quedó toda la magia y la grasita de la carne. Bajá el fuego a medio.
• Tirale la cebolla morada, el morrón rojo cortado en tiras tirando a gruesas, los champiñones fileteados y la parte blanca de la cebolla de verdeo picada.
• Salteá moviendo con la espátula de madera hasta que la cebolla esté transparente y los morrones empiecen a ablandarse, pero que sigan con cuerpo.

4. El Toque de Autor y la Crema

• Momento Gran Cordero: Volcá un buen chorro de vino Malbec Gran Cordero con Piel de Lobo. Con la espátula, raspá bien el fondo de la plancha (eso se llama desglasar) para despegar todo el sabor pegado de la carne. Dejá que hierva un minutito para que se evapore el alcohol.
• Sumale un buen chorro de mostaza (así, en zigzag como en el video, le da un toque espectacular) y enseguida volcá toda la crema de leche.
• Mezclá todo suavemente. Vas a ver cómo la crema se tiñe con el Malbec y la mostaza, armando una salsa color caramelo tremenda. Dejá que cocine a fuego bajo un par de minutos hasta que empiece a burbujear y espesar.

5. El Reencuentro Sideral

• Cortá las entrañas en bifes anchos al bies (en diagonal).
• Reincorporá los pedazos de entraña con todos los jugos que hayan quedado en la tabla directo adentro de la crema.
• Coroná con un buen puñado de la parte verde del verdeo picada fina para darle frescura y color. Dejá que todo amalgame por 2 minutos más a fuego mínimo.

6. Al Plato (¡Y a disfrutar!)

• Serví una buena porción de entraña ultra cremosa con los vegetales.
• Acompañá al lado con una montaña de arroz blanco con su buen cubo de manteca derritiéndose encima, y unas papas rústicas con piel bien doradas al horno con especias.

¡Dato extra para la nota! Mientras controlás las planchas, clavate una copa del mismo Malbec y ponete de fondo el partido en la tablet. Cocinar así no es un trámite, ¡es el mejor momento del día!