Ingredientes (para 4 personas)

Para la carne:

1 kg de lomo vacuno (cortado en medallones gruesos)
2 cebollas grandes cortadas en pluma
1 taza de champiñones laminados (opcional, pero le queda bárbaro)
Sal, pimienta y tu mix de especias favorito (ají molido, pimentón, etc.)
Aceite de oliva

Para las papas rústicas:

4 papas medianas (lavadas y cortadas en cuñas/gajos)
Aceite de oliva, sal, pimienta, romero y pimentón dulce

Para la polenta crocante:

1 taza de polenta de cocción rápida
3 tazas de líquido (agua, leche o caldo de verduras)
50 g de queso rallado sabroso
1 cucharada de manteca
Tomates cherry o perita en conserva (para terminar por encima)

Paso a paso: Cómo prepararlo

1. Las papas rústicas (El primer paso)

Como las papas llevan más tiempo, empezamos por ahí.

Precalentá el horno a 200°C.
En una placa para horno, colocá las cuñas de papa, sumá un buen chorro de aceite de oliva y condimentá con sal, pimienta, pimentón y romero.
Mezclá bien con las manos para que todas las papas queden cubiertas.
Llevá al horno por unos 35-40 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.

2. La base de la polenta

En una olla, poné a calentar el agua, leche o caldo. Cuando rompa a hervor, tirá la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
Cociná por el tiempo que indique el paquete (suele ser 1 minuto).
Apagá el fuego, agregá la manteca y el queso rallado. Mezclá enérgicamente hasta que quede bien cremosa. Reservá tapada para que no pierda calor.

3. Las cebollas y el lomo a la plancha

Calentá una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva. Dorá las cebollas junto con los champiñones hasta que estén tiernos y transparentes. Retiralos y reservalos.
En la misma sartén bien caliente, agregá un toque más de aceite y poné los medallones de lomo previamente condimentados con sal, pimienta y tus especias.
Sellar a fuego fuerte para que caramelice por fuera (unos 4-5 minutos por lado, dependiendo del punto que te guste).
Unos minutos antes de sacarlo, volvé a incorporar las cebollas por encima del lomo para que se amalgamen todos los jugos.

4. El secreto: Polenta crocante a la sartén

Mientras se termina de cocinar la carne, calentá otra sartén con un fondo generoso de aceite.
Tomá una porción de la polenta que tenías reservada y armá una especie de “tortita” o medallón grueso directamente sobre el aceite caliente.
Dejá que se dore muy bien de un lado antes de darla vuelta (si la tocás antes de tiempo, se puede desarmar). Buscamos esa costra dorada irresistible.
Al darla vuelta, podés sumarle por encima unos tomates asados o en conserva para darle un toque de frescura y acidez.

El Emplatado (¡A comer!)

Serví un medallón de lomo bien jugoso coronado con la cebolla salteada. Al lado, acomodá un buen puñado de papas rústicas y el medallón de polenta crocante con los tomatitos por encima.

Tip de Planchetísimo: Este plato con tanta presencia pide a gritos un vino que le esté a la altura. Nosotros elegimos un Don David Malbec Reserva, ideal para resaltar la intensidad de la carne y el toque ahumado de las papas.

¡Hacé la receta en casa y contanos en los comentarios cómo te quedó!

Lomo a la plancha con papas rústicas y polenta crocante: un clásico reversionado