¡Qué platazo! Nada le gana a una bondiola que se deshace sola después de una cocción lenta. Y ni hablar de ese maridaje; el Bonarda de Arístides es una joya para acompañar carnes de cerdo por su fruta y estructura.

Acá tenés la receta organizada paso a paso para que te luzcas:

📝 Ingredientes

Proteína: 1 Bondiola de cerdo entera.
Relleno: Queso mozzarella (abundante), cebolla, morrón y cebollita de verdeo (ideal si son de Nanka).
Sabor: Glazé ahumado (el de Casalta le da el toque clave).
Exterior: Fetas de panceta ahumada (cantidad necesaria para cubrir).
Extras: Sal, pimienta y papel aluminio.

👨‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. El Desposte (Abrir la carne)

El secreto está en el corte. Colocá la bondiola en la tabla y hacé cortes longitudinales sin llegar al fondo, como si estuvieras “desenrollando” la carne. El objetivo es que te quede una manta de carne lo más pareja y desplegada posible.

2. El Relleno Explosivo

Salpimentá la carne a gusto (ojo con la sal, que la panceta y el queso ya aportan lo suyo).
Cubrí la superficie con una buena capa de muzzarella.
Agregá la cebolla, el morrón y el verdeo picados o en tiritas.
Rociá todo con el glazé ahumado. Este es el “game changer” que le va a dar ese aroma a leña riquísimo.

3. El Armado (Técnica de Pro)

Enrollá la bondiola con mucho cuidado, tratando de que quede bien apretadita para que no se escape el relleno. Una vez que tenés el cilindro, cubrí toda la superficie exterior con las tiras de panceta. La panceta va a actuar como una “malla” de sabor y grasa que va a hidratar la carne.

4. Envoltorio y Paciencia

Envolvé la pieza con papel aluminio. Asegurate de que quede bien sellado para que los jugos no se escapen y la carne se cocine en su propia esencia.
Llevala al horno a fuego bajo (unos 150°C - 160°C).

5. La Cocción

Dejala cocinar por 3 horas. La baja temperatura y el tiempo prolongado son los que garantizan que el colágeno se rompa y la bondiola quede mantecosa.

Tip del Chef: Si querés que la panceta quede crocante, los últimos 10 minutos de cocción podés abrir el papel aluminio por arriba y subir el fuego al máximo para que se dore bien.

¡Serví una buena rodaja, servite una copa de ese Bonarda y disfrutá! 🍷✨

¿Tenés pensado cocinarla para alguna ocasión especial o es para darte un gusto el fin de semana?

Bondiola Rellena